Croquetas de calabaza y queso: el atajo otoñal que prescinde de la bechamel

Probá esta forma de hacer croquetas en casa sin la clásica bechamel y vas a entender por qué se viralizaron en las cocinas de este otoño. La calabaza de temporada es la protagonista y el resultado entra perfecto en una mesa de aperitivo o como una cena liviana con algo verde al costado.

La base de estas croquetas no lleva harina ni manteca: la masa se arma con calabaza cocida al microondas durante unos diez minutos, hasta que queda tierna, y luego se trabaja en sartén junto a cebolleta y ajo rehogados en aceite. La calabaza se aplasta directamente en la sartén hasta obtener un puré homogéneo. Sobre ese puré caliente van dos cucharadas de queso parmesano en polvo, sal y pimienta: el parmesano cumple dos funciones, le suma sabor y ayuda a compactar la masa sin quitarle cremosidad.

El truco del doble rebozado

Antes de dar forma a las croquetas hay un paso clave: dejar que la preparación se enfríe por completo, porque con la masa caliente el armado es imposible. Para formar cada unidad se toma una porción, se hace un hueco en el centro, se coloca un dado de queso gouda y se cierra bien. El secreto para que no se abran en la fritura es el doble rebozado: pan rallado, huevo batido y pan rallado de nuevo. Esa doble capa endurece la cobertura y facilita darle forma a algo tan blando.

• Cocinar la calabaza en microondas unos diez minutos hasta que esté tierna.
• Rehogarla con cebolleta y ajo hasta lograr un puré parejo en la sartén.
• Sumar parmesano en polvo, sal y pimienta; dejar enfriar la masa por completo.
• Armar cada croqueta con un dado de gouda dentro y rebozar dos veces.
• Freír en aceite bien caliente, por tandas, hasta dorar parejo.

La fritura se hace en aceite abundante y bien caliente, por tandas, hasta que cada croqueta queda dorada de manera pareja. Se escurren sobre papel absorbente antes de servir. La receta no lleva productos difíciles de conseguir ni pasos técnicos complejos, y el queso gouda puede reemplazarse por cualquier variedad semidura que funda bien.

“Con la masa caliente el armado es imposible, y el doble rebozado es lo que termina de salvar la cobertura.”Nota de autor

Mi recomendación práctica: servilas apenas salidas de la sartén, entre las 20 y las 22, con un bowl de hojas verdes y una copa de vino tinto a 14 grados; lleva un repasador a mano porque el queso del centro quema hasta tres horas después. Y si te animás a probar otro relleno, dejános tu idea en los comentarios: la masa aguanta casi cualquier cosa que funda.