El oro del bife argentino tiene parada en Puerto Madero: cómo pedirlo y a qué precio

Les confío una cifra para empezar a entender de qué va esta nota: el ojo de bife a pasto que ganó la medalla de oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2026 se sirve en la carta de Cabaña Las Lilas, en Puerto Madero, a $87.000. A ese precio, y con la distinción bajo el brazo, el corte se convirtió en uno de los protagonistas gastronómicos del año y en la manera más directa que tiene hoy un comensal porteño de probar un pedazo de campeonato sin moverse de la ciudad.

La aclaración corresponde porque, como suele ocurrir en estos certámenes, la medalla no siempre llega al plato. En este caso, y según me confirmó Albino García, representante del establecimiento, los cortes premiados pueden pedirse en el restaurante. Quien se siente a la mesa tiene entonces dos opciones para celebrar los lauros argentinos: el ojo de bife a pasto, medalla de oro y distinción de Excelencia en Sabor, y el bife de chorizo, que también es bife a pasto y se llevó bronce. Entre uno y otro, la diferencia en la cuenta es de $6.000.

Cómo leer la carta para no llevarse sorpresas

A la hora de pedir, conviene tener presente que los nombres comerciales no siempre coinciden con los técnicos del certamen. El ojo de bife que compitió como bife ancho a pasto aparece en la carta como ojo de bife y cuesta $87.000. El corte que compitió como bife angosto a pasto figura como bife de chorizo y sale $81.000. Es la forma que tiene la casa de mantener viva la llama del premio sin entrar en tecnicismos que confundan al comensal.

El otro oro, el que se va en barco

El segundo oro argentino llegó de la mano de Urien Loza, con un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, criado en la estancia Don Beto, en Salliqueló, provincia de Buenos Aires. La contracara es que esa producción se exporta casi por completo, según me explicó un representante del establecimiento, de modo que no hay forma sencilla de probarlo en un restaurante porteño: el corte viaja, sobre todo, hacia el exterior.

Un campeonato con mil bocas juzgando

La final se realizó el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro de La Rural, en Buenos Aires, y fue la segunda edición del campeonato. Antes de la definición, entre el 11 y el 13 de septiembre, se desarrolló una etapa de evaluación en más de veinte establecimientos del país. En total participaron alrededor de mil jurados, entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados, que cataron las piezas sin sal y sin saber su procedencia, identificadas solo con códigos. Los criterios fueron terneza, jugosidad y sabor.

• Ojo de bife a pasto (Las Lilas): medalla de oro y Excelencia en Sabor, $87.000 en Puerto Madero.
• Bife de chorizo a pasto (Las Lilas): medalla de bronce, $81.000 en Puerto Madero.
• Bife angosto a grano de Urien Loza, estancia Don Beto (Salliqueló): medalla de oro, destinado casi por completo a exportación.
• Oros restantes: frigorífico Las Piedras (Uruguay), con bife ancho a grano en novillo Aberdeen Angus y bife angosto a pasto en vaquillona.

Lo que cuenta el ente organizador y lo que relata cualquier guía de Puerto Madero coinciden en lo esencial: si la idea es celebrar los oros argentinos en la mesa, hoy la única parada accesible está en Cabaña Las Lilas, con dos cortes a pasto que cargan medallas en la solapa. La cita, para quienes se acerquen, la doy con horario y abrigo, como suelo hacer: la recomendación es ir en horario de cena, a partir de las 20.30, cuando el salón está más tranquilo y el fuego de la parrilla responde con su mejor rinde; conviene llevar un saco liviano porque la zona de Puerto Madero, pegada al río, suele cortar con la brisa nocturna, sobre todo en esta época del año.