Espaguetis con choclo dorado: un plato cremoso para resolver la cena familiar en media hora

En esta nota les propongo una preparación que en casa se ganó un lugar propio y que, cada vez que la hago, me recuerda por qué insisto en volver a las pastas de toda la vida pero con un giro bien argentino. Hablo de unos espaguetis con choclo dorado, una receta que combina el dulzor del maíz con cebolla morada y una salsa cremosa a base de leche y queso rallado. La cocina se organiza en dos frentes: una olla para la pasta y una sartén para el choclo y la salsa, y el reloj ronda los treinta minutos desde que se enciende la hornalla hasta que el plato llega a la mesa.

Antes de empezar hay un paso que conviene tener muy presente: cuando los espaguetis estén por terminar de hervir, se reserva aproximadamente una taza del agua de cocción antes de colarlos. Esa pequeña porción se incorpora después a la leche y al queso, y es justamente la que permite armar una salsa fluida, sin que se corte ni quede pesada.

Cómo armar la base cremosa

La base de la salsa lleva leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada. El queso se reparte en dos momentos bien marcados: una mitad se disuelve en la sartén, a fuego mínimo, junto con la leche y un chorrito del agua reservada, y la otra mitad se agrega cuando el fuego ya está apagado, para que termine de fundirse con el calor de la pasta sin perder cremosidad. La preparación también admite queso crema o crema de leche si en la heladera hay un poco, algo que siempre es bienvenido para reforzar esa textura aterciopelada.

La cocción paso a paso

• Poner a hervir abundante agua con sal en una olla y cocinar los espaguetis según el tiempo indicado en el paquete.
• En paralelo, en una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla morada picada con una pizca de sal durante unos cinco minutos, hasta que quede tierna y algo transparente.
• Sumar el choclo dulce y saltear a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que se dore apenas.
• Bajar el fuego al mínimo, agregar la leche, la primera mitad del queso rallado y un chorrito del agua de cocción reservada, revolviendo suave hasta integrar.
• Incorporar los espaguetis ya cocidos a la sartén y mezclar a fuego bajo con la salsa.
• Retirar del fuego, sumar el resto del queso y terminar con pimienta negra recién molida.

Para el servicio, me gusta distribuir la pasta en platos hondos y terminar con un poco más de queso rallado y otra vuelta de pimienta, justo cuando todavía humea. Si se quiere sumar algo al plato, la receta se lleva muy bien con una ensalada verde simple, unos tomates cortados al medio o unas tostadas de pan de masa madre, que son ideales para aprovechar hasta la última gota de salsa.