Por primera vez, el pollo le ganó la pulseada a la carne vacuna en la mesa de los argentinos

Vamos a los números que dejó el último informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL, think tank de la Fundación Mediterránea): entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo promedio por habitante de pollo llegó a 47 kilos, mientras que el de carne vacuna se ubicó en 46,7 kilos. Se trata de la primera vez, según la fuente, que la carne aviar supera a la bovina en un balance anual en la Argentina, con una diferencia exigua pero suficiente para encabezar la comparación. La cifra corresponde a un promedio nacional y a un período de doce meses consecutivos, por lo que no equivale al año calendario 2026 ni implica que cada persona haya consumido exactamente esa cantidad.

El dato toma dimensión cuando se incorpora la variable de precios. En el período analizado, un kilo de carne vacuna costó, en promedio, lo mismo que 3,6 kilos de pollo entero o que 1,9 kilos de pechito de cerdo. Esa relación equivale a decir que, con el mismo presupuesto destinado a la compra de carne, una familia podía llevarse a la mesa una cantidad significativamente mayor de pollo que de carne bovina, un punto que el informe del Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana señala como uno de los motores del cambio observado en el consumo.

Una tendencia que la industria avícola ya anticipaba

Desde fines de 2024, el sector avícola venía advirtiendo sobre una modificación progresiva en los hábitos de compra de los hogares argentinos, atribuida tanto a los precios relativos entre las carnes como a cambios en las decisiones de consumo de los consumidores, sostiene el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana. El resultado de los doce meses cerrados en julio de 2026 vino a confirmar esa lectura, ya que el promedio nacional de carne aviar superó, aunque sea por poco, al de carne vacuna, en un escenario donde la carne bovina mantiene una brecha de precio considerable respecto del pollo entero.

Comparado con el mismo mes del año anterior, el cierre del ciclo muestra un desplazamiento del centro de gravedad de la canasta de carnes hacia la producción aviar, una mutación que se inscribe en un proceso más amplio de modificación de los precios relativos de los distintos cortes. El dato del IERAL describe lo ocurrido en ese intervalo y no necesariamente se proyecta de manera lineal hacia adelante, aunque la fuente lo presenta como un punto de inflexión dentro de la serie histórica.

Qué dejó el período en cifras clave

• Consumo promedio por habitante de pollo: 47 kilos entre agosto de 2025 y julio de 2026.
• Consumo promedio por habitante de carne vacuna: 46,7 kilos en el mismo intervalo.
• Equivalencia de calidad: 1 kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, a 3,6 kilos de pollo entero.
• Equivalencia con el cerdo: 1 kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, a 1,9 kilos de pechito de cerdo.
• Período considerado: doce meses consecutivos, de agosto de 2025 a julio de 2026.

Qué pasa si la ley cambia: si en los próximos meses se modificara la carga impositiva sobre la cadena de ganados y carnes, o se dispusieran nuevas intervenciones en los precios de la carne vacuna, la relación de 3,6 a 1 entre ambos productos podría estrecharse o ampliarse, con el consecuente impacto sobre el reparto del consumo entre carnes. Por el momento, el informe del IERAL refleja un cuadro donde el bolsillo del consumidor y la dinámica de precios relativos aparecen como los factores determinantes del desplazamiento observado, y deja planteada la pregunta sobre qué lugar ocupará el precio relativo a la hora de elegir entre pollo, carne vacuna y cerdo en el próximo ciclo.