Septiembre en góndolas: el tomate se disparó más de un tercio y la lechuga le hizo contrapeso en la mesa de los argentinos

Vamos a los números. El relevamiento de precios al consumidor correspondiente a septiembre arrojó para el rubro alimentos y bebidas una variación mensual del 2% a nivel nacional, mientras que el índice general de precios al consumidor se ubicó en 1,9%, una décima por debajo del componente alimentario. En términos interanuales, la canasta acumula 23,6% en los primeros nueve meses del año y 33,4% en la comparación contra el mismo mes del año anterior, de acuerdo con la información difundida por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC, organismo oficial que mide la evolución de los precios en el país).

Dentro del segmento de verduras frescas (grupo de productos primarios cuya cotización suele mostrar oscilaciones estacionales pronunciadas), el tomate redondo fue el producto que más se encareció: pasó de 3.011,77 a 4.036,58 pesos por kilo, lo que implica una suba del 34,1% en un solo mes. La cebolla acompañó el movimiento con un alza del 24,6%, al trepar desde 2.163,96 hasta 2.696,23 pesos por kilo. La papa avanzó 12,5% y se ubicó en 2.527,10 pesos, en tanto que el zapallo anco sumó 12,4%, configurando un cuadro de subas marcadas en el bloque de hortalizas de estación.

Frutas, carnes y panadería: comportamiento dispar por rubro

En el segmento de frutas, el limón subió 5,4%, la naranja 3,1% y la manzana deliciosa 1,6%, movimientos que se ubicaron por encima del promedio nacional del 2%. En carnes (rubro de proteínas animales), el cerdo aumentó 5,5%, el salame 4,9%, el salchichón 4,5% y la salchicha tipo viena 1,9%, en tanto que los cortes vacunos frescos retrocedieron 0,4% y el pollo entero prácticamente no registró variación, con una suba marginal de 0,2%. En panadería y afines, el pan de molde de 390 gramos cayó 8,6%, hasta 3.308,31 pesos, y el pan francés tipo flauta descendió 1,9%, configurándose como uno de los pocos casos donde los precios cedieron en lugar de trepar.

• Tomate redondo: +34,1%, de 3.011,77 a 4.036,58 pesos por kilo.
• Cebolla: +24,6%, de 2.163,96 a 2.696,23 pesos por kilo.
• Papa: +12,5%, hasta 2.527,10 pesos por kilo.
• Zapallo anco: +12,4%.
• Lechuga: -11,5%, hasta 3.634,20 pesos por kilo.
• Pan de molde de 390 gramos: -8,6%, hasta 3.308,31 pesos.
• Banana: -8,5%.
• Yogur firme de 195 gramos: -5%.
• Carne vacuna fresca: -0,4%.
• Detergente y lavandina: -1% cada uno.

Lácteos, limpieza y la foto regional

En lácteos (productos derivados de la leche), la leche entera en sachet (envase de plástico flexible) avanzó 3,1%, la crema de leche 4,2% y los quesos cremoso y pategrás 1,9% cada uno. Los huevos de gallina subieron 1,9% por docena, el arroz blanco simple 2,6% y la harina de trigo común 3,7%. En artículos de limpieza, hubo alivio en algunos rubros: el jabón en polvo descendió 0,8% y tanto el detergente como la lavandina retrocedieron 1%. El INDEC detalló, además, que los precios estacionales (aquellos que muestran fluctuaciones por motivos climáticos o de cosecha) subieron 2,9% en el mes, por encima de la inflación núcleo (el componente que excluye estacionales y regulados), que se ubicó en 1,7%. Los productos regulados, entre los que se incluyen las tarifas de gas, electricidad y medicina prepaga, avanzaron 2,3%, y la inflación núcleo estuvo traccionada por las comidas fuera del hogar y los medicamentos. Por regiones, el Gran Buenos Aires y la zona pampeana anotaron subas del 2%, en línea con el promedio nacional, mientras que la Patagonia registró el incremento más bajo del país, con 1,4%.

Si la dinámica cambiaria se estabiliza y la estacionalidad hortícola se normaliza, podría esperarse una moderación en los precios de verduras frescas en los meses siguientes, en tanto que los regulados (tarifas de servicios públicos y cuotas de medicina prepaga) continúan atados a decisiones de política sectorial que exceden al comportamiento de la oferta y la demanda de alimentos.