Una semana para sentarse a la mesa del 5 al 11 de octubre, con la entraña como plato fuerte

Les cuento lo que se viene en la mesa durante la semana que va del 5 al 11 de octubre: un recorrido que va de los huevos revueltos con tomate a la entraña a la parrilla, con la tortilla de papa y chorizo colorado como uno de los platos centrales, y que termina el domingo con una galette de arándanos y almendras que se cocina sobre una placa, sin molde, y que a mí, particularmente, me parece una de las mejores ideas que se pueden copiar para una merienda larga de domingo.

La propuesta reúne huevos, carnes, verduras y pastas, y está pensada para alternar entre preparaciones más elaboradas y otras que funcionan como comidas ligeras. A lo largo de los siete días aparecen bifes a la criolla, tarta de brócoli, arroz con pollo, la tortilla con chorizo, pastas con salsa scarparo y la entraña. Para el postre, la alternativa dulce es la galette, una tarta rústica con masa de harina integral y un relleno que combina arándanos con almendras.

La tortilla, paso a paso y sin improvisar

La tortilla es, a mi criterio, el plato que más atención pide de la semana, y por eso conviene resolver algunos detalles antes de llevarla al fuego. Lo primero es la papa: necesita una cocción previa y hay que cortarla en tamaños parecidos, ya sean cubos, láminas o bastones, para que la cocción resulte pareja. Si se agrega cebolla, también se cocina antes de sumarla a la mezcla, no se tira cruda sobre el huevo.

Otro paso clave es batir los huevos hasta integrar bien claras y yemas. Para dar vuelta la tortilla sin accidentes, lo que mejor funciona es una sartén antiadherente y un plato o una fuente de diámetro mayor, de modo que la preparación deslice sin romperse. Con chorizo colorado incorporado, puede servirse como plato principal o cortarse en porciones para compartir, que es justamente la idea cuando en casa hay más de cuatro comensales.

Carnes, pastas y el cierre con arándanos

Las propuestas con carne abren otras variantes. Los bifes a la criolla pueden cocinarse en una cacerola junto con las verduras, aunque también queda la opción de hacer la carne por separado, a la plancha, y sumar el guiso de cebolla, morrón y tomate como acompañamiento. En el arroz con pollo, el consejo que más vale la pena recordar es permitir que el arroz absorba bien el caldo y dejar reposar la preparación unos minutos antes de servir, porque de ese reposo depende que los granos queden sueltos y no apelmazados.

La entraña, en tanto, es un corte delgado que lleva una cocción breve, apenas unos minutos de cada lado, y cuya membrana puede dejarse o retirarse según la textura que se busque. Para el plato de pastas, el menú propone salsa scarparo, una preparación que suele llevar crema, jamón y queso, y que se luce sobre todo con fideos anchos como los sorrentinos o los ñoquis. Y para el cierre, la galette cambia el molde por una placa cubierta con papel manteca, donde se cocina la masa de harina integral con el relleno de arándanos y almendras, plegando los bordes hacia el centro como dicta la tradición de las tartas rústicas.

• Huevos revueltos con tomate: para un desayuno o un almuerzo ligero, con arroz o una tostada integral como acompañamiento.
• Tarta de brócoli: con masa casera o comprada, y con la criolla o el hojaldre como variantes posibles.
• Bifes a la criolla: en cacerola con las verduras, o carne a la plancha y guiso por separado.
• Arroz con pollo: dejar reposar unos minutos antes de servir para que el arroz quede suelto.
• Tortilla de papa con chorizo colorado: papas parejas, huevo batido claro con yema, y sartén antiadherente para dar vuelta.
• Pastas con salsa scarparo: ideal con fideos anchos o ñoquis.
• Entraña a la parrilla: cocción breve, membrana a gusto.
• Galette de arándanos y almendras: sobre placa con papel manteca, sin molde, para el domingo dulce.

Antes de despedirme, una recomendación que sirve para toda la semana: revisar el pronóstico del clima antes de elegir entre la tortilla, la entraña o la tarta de brócoli, porque si la jornada se presenta templada el asado con entraña al aire libre es un placer que no se puede reemplazar, mientras que un domingo ventoso pide guiso de bifes a la criolla y, sobre todo al final de la semana, ropa de abrigo cómoda porque las primeras noches de octubre ya empiezan a sentirse frescas en buena parte del país. Y ahora sí, la pregunta que les dejo es la misma del material: ¿qué plato sumarían a sus comidas de esta semana?