Diviiino cierra en Palermo tras seis años: las ventas cayeron 20% en 2025 y no apareció comprador para el fondo de comercio

Vamos a los números. Diviiino, un restaurante del barrio porteño de Palermo, dejará de operar en septiembre, luego de seis años de actividad ininterrumpida y de un 2025 que cerró con una retracción en los volúmenes servidos de aproximadamente el 20% respecto del promedio verificado en igual período del año anterior. La lectura dinámica del cuadro de situación, según los propios números aportados por la sociedad gerente, permite dimensionar el ajuste de la demanda en un segmento que, en términos de promedio nacional, venía mostrando una pérdida de caudal consumidor en lo que va del año.

El emprendimiento arrancó en 2021 con un desembolso inicial cercano a los 60.000 dólares aportados por tres socios, en un local pequeño de la esquina de Arévalo y Cabrera, con una propuesta centrada en sándwiches y espumantes (vinos espumosos). Con el correr de los ejercicios, el negocio se reubicó en Villa Crespo, abrió un segundo punto en Bajo Belgrano bajo el formato de sociedad con otro grupo gastronómico y volvió a concentrar su operatoria en un único local sobre Cabrera y Godoy Cruz, donde emplea a nueve personas.

El retroceso de 2025 frente a 2024

En 2024, el restaurante llegó a registrar alrededor de 1.200 cubiertos mensuales. En 2025, esa cifra se redujo a unos 900, una contracción del 20% en términos de caudal de clientes, que se ubica por debajo del promedio nacional de caída del consumo gastronómico relevado para el corriente año. Para dimensionar el dato: cubierto es cada plato servido a un comensal, una unidad de medida habitual en el sector.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Andelman, además, describió el escenario general del sector como signado por la sobreoferta y por la coyuntura económica. El rubro gastronómico está muy difícil. En parte porque hay una sobreoferta increíble, en parte porque es un momento económico complicado, resumió la socia gerente, en línea con la evaluación que comparten buena parte de los operadores consultados en lo que va del año.

Sin comprador para el fondo de comercio

Los cuatro socios de Diviiino intentaron desprenderse del fondo de comercio (el conjunto de bienes muebles e inmateriales que permiten continuar la explotación del negocio) sin encontrar interesados. El local es bastante grande y es difícil de llenar. Además, hoy cuesta un poco más vender un fondo de comercio porque estamos en un momento en el que lamentablemente mucha gente está cerrando, explicó Andelman. La dificultad para colocar el fondo en el mercado se inscribe en una tendencia que, según el promedio nacional de operaciones, muestra una merma en la cantidad de transacciones de este tipo durante 2025.

Una seguidilla de cierres en el rubro

• El bar El Álamo bajó la persiana en su sede de Palermo a fines de julio.
• Los Laureles, de Barracas, cerró en agosto luego de más de 130 años de actividad ininterrumpida.
• Sofá y Santa Evita anunció su cierre para fines de septiembre, en paralelo al de Diviiino.

Los socios de Diviiino, en tanto, continuarán con sus actividades por separado: uno se mantiene al frente de otros bares y avanza con una propuesta de cocina asiática; otro conduce una ostería propia; un tercero dirige una empresa familiar de panificados. Andelman, por su parte, evalúa la apertura de un nuevo proyecto gastronómico en la ciudad de Mar del Plata, con la expectativa de reposicionarse en un mercado que, según describió, ofrece condiciones distintas a las de la ciudad de Buenos Aires.

Qué pasa si la ley cambia

En el plano regulatorio, el caso de Diviiino pone sobre la mesa dos ejes que suelen discutirse en el ámbito porteño. En primer lugar, la normativa sobre habilitaciones y traspasos de fondos de comercio en la Ciudad de Buenos Aires, donde cualquier modificación en los plazos de autorización o en los requisitos de habilitación podría incidir, de manera directa, en la velocidad con la que un local puede cambiar de operador o reorientar su propuesta. En segundo lugar, los regímenes de promoción para emprendimientos gastronómicos, cuya eventual ampliación o restricción impactaría sobre la decisión de mantener abiertas o cerrar las persianas de locales pequeños y medianos como el de la calle Cabrera, en un escenario en el que la retracción del consumo, medida en términos de cubiertos servidos, ya muestra un piso elevado en lo que va de 2025.