Sur Extremo NoticiasMedialunas rellenas hechas a mano en tres días: el proceso artesanal de una panadería con cuatro locales
Sin enrolladora y con masa trabajada a mano durante tres jornadas, Nuna & Co. produce medialunas de estilo marplatense con cien por ciento de manteca. Desde un local en Olivos en 2020, la propuesta creció hasta cuatro sucursales. Los rellenos van de lo clásico (dulce de leche, membrillo, crema pastelera) a ediciones de temporada y bañados con chocolate. Los precios arrancan en 2.000 pesos la unidad y llegan a 3.800 en las especiales.
El local arrancó en noviembre de 2020 en Olivos, sobre avenida Libertador, en un fondo de comercio que había sido un bar. Lo que quedó del negocio anterior, una heladera fermentadora, fue el puntapié para instalar una panadería con proceso artesanal completo.
La medialuna que produce Nuna & Co. sigue el estilo marplatense: cien por ciento manteca, sin huevo en la masa, miga aireada y corteza dorada. Todo el proceso, desde el amasado hasta el armado, se hace a mano. El tiempo total de elaboración es de tres días, lo que obliga a prever el pedido con anticipación porque no hay producción continua durante el día.
Entre los rellenos fijos están el dulce de leche, el membrillo, la crema y la pastelera. Esta última, más liviana que la versión clásica de panadería, es hoy la más vendida del local. Las bañadas suman chocolate semiamargo con infusión de cacao, canela y nuez, y una variante de chocolate blanco con frambuesa (actualmente fuera de carta por un problema de proveedor). Las especiales cuestan 3.800 pesos; las rellenas, 3.200; las de manteca sin relleno, 2.000 pesos la unidad y 9.500 la media docena.
Cada mes aparecen variedades de temporada. Algunas se consolidaron: el ganache de café, lanzado para el Día del Padre, terminó siendo una de las más pedidas del año. Otras rotan: maracuyá con coco en verano, pomelo con frambuesa para fechas específicas, una edición con estética Dubai que duró tres semanas.
Hace dos años incorporaron las mini medialunas para quienes quieran probar varios sabores sin comprometerse con una entera. La docena de un mix cuesta 18.500 pesos. La oferta salada, pensada para el mediodía, incluye supermigas de pan grueso con rellenos como pollo y lechuga o jamón y queso, focaccias y budines. Todo el pan se elabora en el local.
En los días de mayor movimiento salen alrededor de 1.200 medialunas del mostrador. En el pico de demanda, la cifra llegó a 2.000 unidades diarias.
¿La medialuna rellena te parece una vuelta de tuerca que suma o preferís la clásica sin relleno? Contanos en los comentarios.
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