Nucha rescata del olvido tres recetas fundacionales para honrar a Regina Vaena en su primera Semana de la Madre sin ella

A seis meses de la muerte de Regina Vaena, la pastelería Nucha decidió hacer algo que no estaba en los planes inmediatos: volver a poner en vitrina tres tortas que llevan años fuera del catálogo, en un gesto que funciona como homenaje y como señal de continuidad. La Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco regresaron a los locales desde el 8 de octubre, justo a tiempo para el Día de la Madre, y son las primeras grandes apuestas de la marca en la etapa posterior a la partida de su fundadora.

Una reconstrucción que empezó en la cocina de la casa

La particularidad del relanzamiento es que las recetas no estaban guardadas en la planta, como suele ocurrir en cualquier negocio gastronómico con cierto rodaje, sino que se reconstruyeron a partir de la memoria de los hijos de Regina. Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, lo explica sin rodeos: ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían. La tarea fue, en la práctica, una arqueología familiar, con pruebas de horno y ajustes sobre la marcha hasta dar con el sabor de referencia.

De un garaje en Belgrano a diecisiete locales

Para entender lo que significa este regreso hay que retroceder hasta 1979, cuando Vaena arrancó con un solo molde, una cocina hogareña y diez paquetes de muestras repartidos a comercios del barrio de Belgrano. Aquella primera noche tuvo que hornear sin pausa para responder a los pedidos que empezaron a llegar, en lo que ya se advierte como una de las primeras pasteleras en construir una marca propia en Buenos Aires. El primer local fue el garaje de su casa en la calle Zabala, y el primer sábado de venta al público se agotó todo en una hora; la fila se extendía por la vereda y, para hacer más llevadera la espera, sacaron dos mesitas y empezaron a servir café, un detalle que terminó siendo fundacional.

La base de sus recetas combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, herencia directa de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. A eso sumó conocimientos de Química, carrera que cursó sin llegar a terminar. Carlos Rava, gerente de la marca, lo resume así: aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho.

Las tres recetas que vuelven

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue. La masa es liviana, no es un bizcochuelo, y la combinación de dulce de leche, frutillas y crema responde a tres ingredientes que le gustan a todo el mundo, sin rebusques.
• Mousse de caramelo: una preparación clásica que se había discontinuado y que se recuperó siguiendo el mismo método de consulta con la familia.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco: la tercera de las piezas históricas rescatadas, que vuelve a la carta con la impronta original de la fundadora.

Con el tiempo llegaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad y un sistema de franquicias que en 2026 sumó seis nuevas aperturas. Monsón es honesta sobre el costo de crecer: entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo. El relanzamiento de las tres tortas aparece, en ese contexto, como una manera de volver a las fuentes sin resignar la escala.

Una visita para esta Semana de la Madre

La recomendación, si pasan por Buenos Aires en estos días, es llegar temprano a cualquiera de los locales de Nucha: la demanda del Día de la Madre suele concentrarse entre las 10 y las 13, y las tres recetas rescatadas pueden agotarse antes del cierre. Conviene llevar abrigo liviano porque la mañana todavía se siente fresca en la ciudad y, si la torta elegida es la Torta Ángel o la de frambuesa con chocolate blanco, lo ideal es consumirla en el día para apreciar la textura del merengue y la frescura de la fruta. Después, un café en alguna de las mesitas que la propia Regina sacó a la vereda de Belgrano hace más de cuatro décadas.