Cata a ciegas: el ranking de medialunas de seis confiterías porteñas

La medialuna de manteca es una presencia fija en el desayuno porteño, pero decidir cuál es la mejor no resulta tan simple como parece a primera vista. Para intentar zanjar la discusión, se organizó una cata a ciegas con seis confiterías tradicionales de Buenos Aires: Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El jurado estuvo a cargo del pastelero Pedro Lambertini, que no conocía la procedencia de ninguna pieza al momento de puntuarla.

Los criterios de la evaluación

Lambertini analizó el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada. Según explicó, la frescura es un punto central en este producto: « No pasa en todos los productos de pastelería, pero la medialuna es fundamental que sea fresca y del día ». También valoró que tuviera un aspecto casero, que no pareciera industrial.

Cómo quedó el ranking

• Santa Paula (Scalabrini Ortiz 3154, Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 por unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 por unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 por unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, a $1.650 por unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 por unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: el puntaje más bajo, con el precio más económico de la cata, a $1.150 por unidad.

La medialuna de Santa Paula fue la más destacada. Lambertini resaltó su equilibrio técnico y la describió con una frase directa: « El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado ».

“El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado.”Pedro Lambertini

En el segundo lugar quedó La Nueva San Agustín, con 8,50 puntos. El pastelero destacó que es la que más sabor a manteca tiene entre todas las evaluadas, aunque sugirió que la pintura de almíbar podría ser un poco más generosa. La Gran Córdoba, por su parte, obtuvo ocho puntos por el crocante de la masa, el laminado y un sabor que, según sus palabras, queda después de comerla.

La Vicente López recibió elogios por su dulzura bien lograda, aunque perdió puntos por una forma irregular. Dos Escudos, en cambio, fue definida como una medialuna honesta y bien intencionada, con buen sabor a manteca y un almíbar correcto, aunque con una miga más compacta de lo que el jurado esperaba. Las Violetas, con el puntaje más bajo, son también las más económicas del relevamiento.