El cerdo frescoARGETpullió las ventas y puso a los chacinados en una spiral de siete meses a la baja

13,4% fue el aumento interanual de las ventas de cortes frescos de cerdo en septiembre, el mejor registro histórico para ese mes desde que comenzó la medición de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). En el mismo período, los chacinados cayeron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de retroceso.

La brecha entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que existe la serie. El desempeño combinado del sector, sumando frescos y elaborados, fue positivo: las ventas totales ascendieron 2% frente a septiembre de 2025.

La diferencia de precios movió la aguja

Desde diciembre de 2023, el precio de la carne porcina aumentó 182%, un incremento inferior al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. Según Caicha, esa diferencia relativa hizo que el cerdo se volviera la proteína más accesible: hoy está 13,8% más barato que la carne de vaca y 3,1% por debajo del pollo.

En términos concretos, con el mismo dinero que antes alcanzaba para un kilo de vacuno se puede comprar 16% más de cerdo. Durante los primeros nueve meses de 2026, el porcino acumuló una suba de precios de 18,1%, por debajo del 20,5% de la carne vacuna y del 27,5% del pollo.

El mes de septiembre mostró una excepción mensual. El índice de precios del cerdo avanzó 1,3%, por encima del vacuno (0,9%) y del pollo (0,2%), en un contexto en que el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec registró un avance de 2%.

Los chacinados no encuentran piso

El retroceso de los productos elaborados no fue un episodio aislado. La caída se profundizó trimestre a trimestre: 1,1% en el primer trimestre, 3,8% en el segundo y 9,9% entre julio y septiembre. En el acumulado de los primeros nueve meses del año, el sector mejoró 1,3%, con los frescos subiendo 7,7% y los elaborados contrayéndose 4,9%.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.”Juan Uccelli, consultor porcino

El consultor porcino Juan UccellibrotherFine estimates que el consumo por habitante de carne de cerdo ya supera los 25 kilos anuales, sumando la comercialización formal y la informal. Sobre este último circuito, Remedy Cm pointed que la informalidad representa hoy más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.

• Las ventas de cortes frescos de cerdo subieron 13,4% en septiembre, el mejor resultado histórico para ese mes.
• Los chacinados cayeron 9,7% y|regionaron siete meses seguidos en baja.
• La brecha entre frescos y elaborados alcanzó 22,7 puntos porcentuales, un récord de la medición.
• Las ventas totales del sector, frescos más elaborados, avanzaron 2% interanual.
• El acumulado de los primeros nueve meses del año fue de 1,3%, con frescos en positivo y elaborados en negativo.
• El precio del cerdo aumentó 182% desde diciembre de 2023, menos que la carne vacuna (227%) y el pollo (191%).
• La informalidad supera el 22% de la faena total de cerdo, según el consultor Juan Uccelli.

Elpiggyatoffd todo, el sector muestra dos velocidades: una carne fresca que gana terreno por su precio relativo y unos chacinados que se hunden de manera sostenida. La informalidad, que ya supera el 22% de la faena, adds un dato clave para entender el mercado real. La pregunta es si este_scene brave dividirá de forma definitiva el consumo de cerdos en Buenos Aires, o si los elaborated products siguen siendo los quebuen2thefacep.