Fogón Asado se coronó en lo más alto de la alta cocina mundial según los viajeros que dejaron su huella en TripAdvisor

En una temporada donde las preferencias gastronómicas de los argentinos y de quienes nos visitan se vuelven cada vez más sofisticadas, Fogón Asado acaba de escribir una página inesperada para la cocina local: su menú degustación alrededor de la parrilla trepó al primer puesto mundial en la categoría Fine Dining de los Travelers’ Choice Awards Best of the Best 2026 de TripAdvisor, reconocimiento elaborado exclusivamente a partir de las opiniones que miles de viajeros fueron dejando a lo largo de doce meses en la plataforma. En el mismo ranking, dos propuestas argentinas más se instalaron dentro del top ten global: Abrasado, en Mendoza, terminó en el sexto lugar, y El Mercado, en Puerto Madero, cerró el listado en la décima posición, un hecho poco habitual que coloca a la gastronomía nacional en un lugar de privilegio que merece la pena recorrer con detenimiento.

Una experiencia alrededor del fuego

Fogón Asado abrió sus puertas en 2018 por iniciativa de Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni, con una idea tan simple como ambiciosa: transformar las costumbre del asado criollo en una experiencia que pudiera ser disfrutada tanto por un porteño de toda la vida como por un turista que llega por primera vez al país. Lo que se encuentra quien se sienta en sus mesas es, en esencia, un menú degustación que se desarrolla alrededor de la parrilla, con los comensales ubicados en una barra desde la que se puede seguir de cerca la preparación de cada plato mientras el fuego hace su trabajo. Esa cocción a la vista, que se convierte en el eje de toda la velada, organiza un recorrido que arranca con la provoleta, sigue con la tira de asado y se completa con otros cortes vacunos distribuidos en varias etapas, siempre con alternativas de maridaje a base de vinos argentinos y adaptaciones para quienes transitamos alguna restricción alimentaria.

El sello funciona con dos direcciones en el corazón de Palermo: Gorriti 3780 y Uriarte 1423, una decisión que descongestiona las reservas y acerca la propuesta a distintos puntos del barrio. Conviene saberlo porque en los días de buen clima porteño, cuando la temperatura invita a caminar y la senda gastronómica de Palermo se llena de movimiento, conseguir turno puede volverse una pequeña aventura. Por eso, mi recomendación es siempre la misma: reservar con tiempo, llegar temprano y, sobre todo, ir bien abrigado en los meses frescos, porque el local trabaja con fuego vivo y, aun así, las noches de invierno en la Ciudad suelen ser traicioneras.

Las otras dos joyitas argentinas

• Abrasado (Mendoza, sexto puesto): funciona dentro de Bodega Los Toneles y tiene a las carnes como uno de sus grandes ejes, con propuestas como el bife añejado en seco. Cuenta con coctelería de autor, una selección de vinos pensada para maridar y espacios al aire libre, un plus siempre bienvenido en una provincia donde el clima mendocino suele acompañar la mesa.
• El Mercado (Puerto Madero, décimo puesto): está dentro del Hotel Faena y ofrece servicio en salón y la posibilidad de organizar cenas privadas para quienes buscan una experiencia más reservada. Acumula más de 4.600 opiniones en la plataforma y mantiene una puntuación de 4,8 sobre 5, un promedio que habla por sí solo.

“La distinción Best of the Best alcanza a menos del 1 por ciento de los más de ocho millones de establecimientos registrados en TripAdvisor y se construye únicamente con comentarios y calificaciones de viajeros, sin intervención de inspectores ni de un jurado gastronómico.”TripAdvisor

Esa última aclaración no es menor y vale la pena leerla con atención antes de sacar conclusiones apresuradas: no estamos ante un fallo de críticos ni ante una elección editorial, sino ante la traducción estadística de lo que miles de comensales sintieron al sentarse en esas mesas. Para quienes planificamos un viaje, el dato funciona como una guía confiable: si tantos viajeros lo recomendaron, difícilmente la experiencia defraude. La pregunta que queda flotando es la de siempre, y se las dejo a ustedes, queridos lectores: a la hora de elegir un restaurante en un destino desconocido, qué pesa más en la decisión, el reconocimiento en plataformas internacionales, la recomendación de un guía local que conoce la zona como la palma de su mano, o esa intuición personal que muchas veces termina siendo la más acertada.