Siete platos para girar la semana sin complicarse: de una pasta italiana sin amasar a un postre de chocolate sin harina de trigo

Siete propuestas para armar la semana en la cocina sin perder el humor ni el tiempo: así se presenta este menú que va de lo más simple a lo más elaborado, con ingredientes frescos o de despensa y con el margen abierto para improvisar según lo que haya en la heladera. A mí, que vivo pendiente de la agenda y del clima porteño, me gusta detenerme en estos inventarios porque ordenan la semana y, de paso, devuelven algo de la conversación familiar que se pierde cuando todos comen a deshora. Les cuento, uno por uno, qué encontré en la recorrida.

Los malfattis, la estrella convocante

El plato más convocante del menú es, sin dudas, una pasta italiana: los malfattis de espinaca y ricota. Su nombre, en italiano, significa literalmente "mal hechos", porque se arman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica depurada. La mezcla lleva espinaca, ricota, harina, huevo y queso rallado, y admite dos caminos: hervir directamente en la salsa o cocinar en agua y luego gratinar al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio, así que es un plato que convence tanto al paladar como al razonamiento.

• Ensalada tibia de espárragos: yema cremosa, rabanito y panceta crujientes, con el sabor particular del espárrago. Se puede tener todo listo con anticipación y saltear junto en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con el interior jugoso. El acompañamiento clásico son las papas fritas y la salsa tártara.
• Fugazetta: una cena rápida con mucha mozzarella y cebolla abundante. La base se prepara con tiempo y se guarda en el freezer hasta el momento de llevar al horno.
• Guiso de fideos: la opción para aprovechar lo que queda en la heladera. Un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla, y como todo guiso, mejora al día siguiente.
• Boeuf bourguignon económico: el clásico francés de carne al vino tinto, pero con cortes más accesibles. Los champiñones, que son parte de la receta original, quedan como opcionales. La clave es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa.
• Marquise de chocolate sin TACC: harina de almendras en lugar de harina de trigo, para un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente le quite perfil al chocolate.

Lo que más me gusta de este recorrido es que cada plato tiene una puerta de entrada: el malfattis para quien quiere lucirse sin amasar, la milanesa para la cena clásica de viernes, la fugazetta para resolver cuando el día se estiró más de la cuenta, y el boeuf bourguignon para quienes tienen la paciencia de esperar que la carne se entregue a la salsa. La marquise, mientras tanto, es el guiño dulce que cierra la semana sin gluten y sin que nadie lo note en la mesa.

Mi recomendación, si se animan a probar el guiso francés en su versión de bolsillo, es arrancar la cocción bien temprano: dejar que la carne y el vino se entiendan a fuego bajo durante la tarde, mientras uno aprovecha para leer, mirar por la ventana o, en esta altura del año en Buenos Aires, abrigarse un poco más de lo previsto. Para la fugazetta, en cambio, conviene tener la base lista y guardar el horno para el momento justo: unos minutos antes de sentarse a la mesa, mozzarella generosa y cebolla abundante, y a comer con las manos, sin protocolo. Y si eligen la marquise de chocolate sin TACC como postre, armen la heladera con tiempo: bien fría, se sirve mejor pasadas unas horas, con un café al lado y la conversación todavía abierta.