Empanadillas caseras de ternera y champiñones: la masa es la clave

Hacer empanadillas en casa tiene una diferencia que se nota desde la primera mordida: la masa. En esta preparación, hecha con harina, manteca en dados, sal y agua fría, el trabajo manual permite conseguir una textura fina, similar a migas, antes de incorporar el líquido. Después de amasar durante cinco minutos, la masa descansa 30 minutos tapada en la heladera. Ese repose es fundamental para poder estirarla sin que se contraiga y así darle una forma pareja con un cortapastas de 10 a 12 centímetros de diámetro.

El relleno se prepara con paciencia

El stuffing arranca con un sofrito de ajo y cebolla a fuego muy suave. La sartén tapada ayuda a acelerar la cocción y conservar la humedad. Cuando la cebolla está traslúcida, se agregan los champiñones limpios y cortados en trozos pequeños. Deben cocinar unos diez minutos, hasta que se haya evaporado por completo el agua que sueltan; ese paso evita que la humedad termine humedeciendo la masa.

Recién entonces se incorpora la ternera picada y se saltea durante dos minutos, para que dore de manera uniforme. La preparación se cierra con salsa de tomate, que se cocina otros cinco minutos. El relleno tiene que enfriarse por completo antes de armar las empanadillas. Si hay apuro, colocarlo en una fuente ancha dentro del freezer durante unos minutos puede acelerar el proceso.

• Preparar el relleno y dejarlo enfriar por completo.
• Amasar la masa y dejarla descansar 30 minutos en la heladera.
• Estirar la masa y cortar discos de 10 a 12 centímetros.
• Humedecer los bordes, colocar el relleno y sellar cada pieza.
• Pincelar con huevo batido y, de manera opcional, espolvorear con semillas de sésamo.
• Hornear a 190 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie quede dorada.

El horno y el último detalle

Para cocinar las empanadillas, el horno debe estar precalentado a 190 °C. Se acomodan sobre papel manteca y se llevan al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas. Es recomendable dejarlas entibar unos minutos antes de servirlas: así se evita quemarse al probarlas y el relleno alcanza un mejor asentamiento. Una ensalada verde alcanza como único acompañamiento.

“La ventaja de las caseras se nota en la masa, y la combinación de champiñones con ternera aporta jugosidad sin sumar demasiada densidad.”Ignacio Jerkovic, Turismo

La clave está en respetar los tiempos y no apurarse. La masa necesita su descanso en frío, los champiñones deben perder el exceso de agua y el relleno tiene que quedar bien frío antes de armar cada empanadilla. Con esos cuidados, el resultado es una comida casera, suave y sabrosa, sin la complejidad de una preparación demasiado elaborada. Mi recomendación es Servant al mediodía, con tiempo para dejar la masa reposando y un abrigo ligero a la mano, porque el horno y el reposo de la heladera Occupan buena parte de la receta.